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le mie ricette pugliesi

Sono una Pugliese DOC! …..Voglio  omaggiarvi per il tempo che spendete a leggere i miei post; con delle  mie ricette Trantine.

La cucina tradizionale di Taranto è leggera ma molto completa che fa uso di alimenti che fanno parte della cultura tipicamente mediterranea, dove non può mancare l’olio extravergine d’oliva, dove sono sempre presenti gli ortaggi che ben si prestano per condire i primi piatti, ma all’occorrenza possono diventare un buon contorno in grado di accompagnare sia i secondi piatti a base di mare che quelli a base di carne…..Ed ecco la prima ricetta:

Chiancaredde con le cime di rapa:

Orechiette con le cime di rapa è uno dei piatti cardine della gastronomia di Taranto. La sua preparazione è semplice e richiede circa 30 minuti….. 300 grammi di orechiette, le tradizionali orechiette tarantine (quelle fatte in casa sono le migliori), 1 chilo di rape, 3 o 4 filetti di acciughe sott’olio, olio extra-vergine d’oliva pugliese, aglio e sale.
Dopo aver lavato le rape occorre eliminare la parte esterna delle foglie, lasciando solo le cime. All’ebollizione dell’acqua tuffarci le rape e, dopo alcuni istanti, anche le orechiette…Soffriggere nel frattempo 3 spicchi d’aglio pestati e le acciughe in 4 o 5 cucchiai d’olio fino a quando le acciughe si sciolgono. Scolare la pasta e le rape e, dopo averle reinserite nella pentola,mescolare col soffritto.
Buon appetito !

Spaghetti con le cozze

Ingredienti:

Preparazione:

Dopo aver lavato bene le cozze, apritele utilizzando la punta di un coltello.Tenete da parte, con un po’ della loro acqua, i molluschi eliminandoli del guscio. In una padella fate rosolare un po’ d’olio ,l’aglio e il prezzemolo tritato. Unite le cozze e lasciatele insaporire nel soffritto, aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, un po’ di sale e pepe. Mescolate il tutto e lasciatelo restringere su fiamma bassa per circa un quarto d’ora. Intanto lessate gli spaghetti, in acqua non troppo salata, scolateli e conditeli con la salsa di cozze.

  Focaccia pugliese con cipolle

La focaccia ripiena con cipolle e olive è una focaccia tipica della gastronomia pugliese….Questa è fatta da me:

 gr. 500 farina 00
 dl 1,25 acqua
 gr. 10 sale
 gr. 25 lievito di birra
un pò di olio di oliva
  olive nere  e cipolle.

Impastiamo su una tavola di legno (spinatoia) la farina, aggiungendo piano piano l’acqua, schiacciamo il lievito di birra,l’olio,un pizzico di zucchero e  sale . La consistenza della pasta deve essere di una palla che rimane attaccata sulle nostre mani, la lavoriamo e impastiamo per almeno quindici minuti finchè si creano delle bolle che si gonfiano e sgonfiano.

Cuociamo le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungendo olio e olive nere, tagliate cuciniamo  a fuoco basso, mescolando con un po’ d’ acqua.Quando le cipolle sono pronte, dopo una quarantina di minuti le lasciamo freddare.

Al ritorno dalle nostre faccende prendiamo la palla e la dividiamo in due parti, accendiamo il forno a 200° e in una tiella stendiamo la prima parte della pasta, aggiungiamo le cipolle, e copriamo con la seconda parte della palla, cercando di chiudere bene i bordi della focaccia con i pollici.Mettiamo in forno, e cuociamo per un 40 minuti.

LE PETTOLE

Ingredienti:

– 500 gr. di farina
– 1 dl. e 1/2 d’olio
– sale q.b.
– 30 gr. di lievito di birra
– 3 dl. di acqua tiepida
– olio per friggere

Impastare 1/4 della farina col lievito, sciolto in un poco d’acqua tiepida; far lievitare l’impasto per 1/4 d’ora in un luogo tiepido.
Con la farina rimasta fare una “fontana” sul tavolo e mettere in mezzo: l’impasto lievitato, un po’ d’olio, sale, e l’acqua tiepida.
Amalgamare pian piano con le dita sino a che risulti una pasta compatta; deve essere leggermente più molle della pasta per la pizza. Far lievitare nuovamente per mezz’ora…Far fumare abbondante olio in un padellone e gettarvi l’impasto a cucchiai (pochi alla volta); far dorare le pettole, scolarle leggermente gonfiate…..a piacere passarle nello zucchero e servire con del cioccolato caldo.

Il mio dolce preferito

LA SBRICIOLATA:

ingriedenti:

400 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
2uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina, crema pasticcera.

In un’ampia ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e la vanillina, quindi aggiungere il burro a tocchetti e le uova,lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso,imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versare al suo interno metà del composto disponendolo in maniera uniforme su tutta la base,mettere la crema pasticcera e a piacere cioccolato a scaglie,mettere sopra le restanti briciole.

tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 40 min

I MIEI DOLCI NATALIZI: LE CARTEDDATE

Questa ricetta è tipica del periodo natalizio. Fa parte del patrimonio culinario della Puglia. E’ un dolce che puo’ realizzarsi in due varianti,con il miele e  con il mosto cotto. Il nome italiano è cartellate, che in dialetto diventa carteddate..questa è la ricetta della mia mamma e che io faccio ogni anno.

ingredienti:

farina 500

1dl di olio extravergine di oliva

1 chucchiaio di zucchero

un pizzico di lievito per dolci

vino bianco

miele

diavoletti

Mettere la farina sulla spianatoia,unire,zucchero ,lievito e olio caldo fumante con dentro una buccia di arancia,impastare il tutto con il vino bianco q,b……stendere la pasta con il matterello e tagliare con la rotella delle striscie,formando delle rose che pizzicherete con le dita.Friggetele nell’olio bollente,metterle su un vassoio con carta assorbente..Adesso riscaldare 500 grammi di miele in una pentola alta,versare dentro un pò x volta le carteddate,scolarle e posarle su un piatto natalizio,versateci sopra i diavoletti….con la stessa pasta io faccio gli struffoli,da noi chiamati sanachiuddi…vengono tagliati come gli  gnocchi.

Riso patate e cozze
INGREDIENTI
per 4 persone
1 kg di Patate
1 kg di Cozze nere col guscio
pomodorini maturi
½ kg Riso
Q.b. Olio extravergine di oliva, Pepe, Prezzemolo cipolla
Pangrattato e chi lo desidera formaggio pecorino e dolce a spolverare
PROCEDIMENTO
Pulire esternamente e mettere le cozze chiuse in una pentola a fuoco lento, farle aprire, senza aggiungere acqua. Una volta aperte, dopo pochi minuti, raccogliere l’acqua che hanno tirato fuori e filtrarla.
Pulire ed affettare le patate tagliarle a rondelle. In una teglia antiaderente cospargere il fondo d’olio extravergine, mettere  una cipolla ( possibilmente rossa ) tagliata a fettine molto sottili, una spolverata di pangrattato, uno strato di patate tagliate a fette, , qualche pomodorino pelato , qualche cozza già aperta e pulita, una spolverata di riso crudo, e un’altra spolverata di prezzemolo tagliato a pezzettini, un filo d’olio.
Facciamo un altro strato di patate e pomodorini pelati, uno strato di cozze aperte a metà ( a coprire bene tutta la teglia), cioè con la sola valva inferiore ancora attaccata, una passata di riso che vada a cadere preferibilmente nelle valve delle cozze, un filo d’olio, prezzemolo tritato e spolverata di pangrattato.
Se si vogliono fare degli altri strati seguire il medesimo ordine, e spolverare appena di pepe ogni strato.
Prendere l’acqua raccolta e filtrata precedentemente dalle cozze e versarla nella teglia sino a coprirne tutto il contenuto, se non è sufficiente aggiungerne altra normale.
Per ciò che riguarda il sale, quando usiamo l’acqua delle cozze, dobbiamo tenere presente che quest’ultima è già salata, e quindi dobbiamo sempre aggiungerne poco, stando attenti a non rendere la pietanza salata.
Ora copriamo la teglia con della carta stagnola e, prima di infornarla, mettiamola a cucinare per circa 20 minuti su un fuoco normale della cucina a gas, facendo attenzione che, iniziando a bollire, non fuoriesca il contenuto.
Dopodiché inforniamo il tegame , sempre avendo acceso il forno un quarto d’ora prima e ad una temperatura di 200°.

Lasciamo cucinare per almeno tre quarti d’ora.

Le mie chiacchiere

300gr di farina

100gr di zucchero

un pizzico di sale

un chucchiaino di lievito paneangeli

scorzette di limone

un pò di liquore secco

100gr di burro

i miei tarallini con pepe e vino bianco

5oogr di farina

200ml di vino bianco

150ml di olio di oliva

20gr di sale fino

impastare tutto assieme e far crescere per 30 minuti,poi creare dei tarallini e buttarli in una pedntola di acqua che bolle,quando salgono a galla scolarli su un canovaccio e sistemarli sul piatto da forno a 200gradi per 30 minuti

Le mie melenzane legere

10 minuti passate sotto il grill

con un pò di pomodorini

aglio tritato

e prezzemolo

infine aggiungere un pò di sale e olio

i miei bomboloni senza uova:

500gr di farina

80gr di burro

un cubetto lievito di birra

1 pizzico di sale

60 gr di zucchero

125 gr di latte

125 gr di acqua

SCIOGLIERE IL LIEVITO IN UNA CIOTOLA CON I 125 GR DI ACQUA,AGGIUNGERE IL SALE E 30 GR DI ZUCCHERO,COPRIRE E LASCIAR LIEVITARE X 2 ORE,DOPO AGGIUNGERE TUTTI GLI ALTRI INGRIEDIENTI,IO IL BURRO L’HO FATTO SCIOGLIERE NEL LATTE TIEPIDO…FAR LIEVITARE 2 ORE,POI TAGLIATE DEI DISCHI E FAR LIEVITARE 1 ORA.DOPO SI FRIGGONO.MIA FIGLIA NE HA FATTI UN Pò NEL FORNO E SONO VENUTI BUONISSIMI….AGGIUNGERE CREMA O NUTELLA.

La mia torta di mele:

250 grammi di farina

150 grammi di zucchero

3 uova

una tazzina di olio di semi

una bustina di lievito

buccia di limone

3 mele

HO PRESO UNA TEGIA TONDA L’HO MESSO SUL FUOCO E HO FATTO CARAMELLARE UN Pò DI  ZUCCHERO CON UN POCHINO DI ACQUA…IN UNA CIOTOLA HO SBATTUTO LE UOVA CON LO ZUCCHERO E IL LIMONE GRATTUGIATO,HO AGGIUNTO LA TAZZINA DI OLIO E HO AMALGAMATO ,POI HO AGGIUNTO LA FARINA,LIEVITO SCIOLTO CON UN Pò DI LATTE……HO AGGIUNTO UNA MELA E MEZZO TAGLIATA A DADI….NELLA TEGLIA CON IL CARAMELLATO HO MESSO UNA FETTA DI MELA  ROTONDA AL CENTRO E TAGLIATA A SPICCHI PER TUTTA LA TORTIERA,HO ROVESCIATO SOPRA IL COMPOSTO DEL DOLCE E MESSA IN FORNO PER 40 MINUTI A 150 GRADI….QUANDO è ANCORA TIEPIDA ROVESCIARE LA TORTA SU UN PIATTO E GIRARLA SU UN ALTRO PIATTO……NON è BRUCIATA è SOLO CARAMELLATA SOPRA, ED è VENUTA SOFFICE SOFFICE…….INSOMMA UNA DELIZIA.

TORTA AL CIOCCOLATO

Questa torta l’ho fatta ieri per l’onomastico del fidanzato di mia figlia:

200gr di farina

100gr di amido di mais

3 tuorli e 3 albumi montati a neve

un pizzico di sale

150gr di zucchero

mezzo bicchiere di latte con dentro sciolto il pane angeli

una stecca di cioccolato fondente sciolto a bagno maria con un po di burro e aggiunto per ultimo all’impasto

40 minuti in forno a 160 gradi…..

raffredata la torta ,tagliatela a metà bagnatela con liquore a piacere,mettere uno strato di panna e uno di nutella.

chiuderla con il sopra e spalmarla di nutella, mettere smarties sopra e kitekat intorno……CARINA NO?

BISCOTTI ALLA NUTELLA

2000gr di nutella

1 uovo intero

180gr di farina

1 pizzico di pane angeli

Prendete gli ingredienti previsti e mescolateli in un contenitore.Prima con un mestolo e poi a mano,fino ad ottenere una palla belle omogenea.Prelevare delle palline d’impasto,schiacciarle leggermente e deporle sulla placca del forno.
Cuocetele a 170 gradi per una decina di minuti circa (non di più perchè dentro devono rimanere belli morbidi.)  su una teglia rivestita di carta forno
Una volta freddi,una bella spolverata di zucchero a velo se vi piace e buona merenda!!

 

Rotolini ripieni

Prendete le fette di pancarre’al latte e le assottigliate leggermente col matterello,farcite come vi pare,io ci ho messo prosciutto cotto e scamorza affumicata, arrotolarli e chiuderli con pellicola trasparente, lasciarli riposare in frigo per mezz’oretta circa …passarli nell’uovo sbattuto, pangrattato e friggere. Una vera goduria.